RVS staat voor roestvast staal, hoewel het in de volksmond vaak roestvrij staal wordt genoemd. 

RVS bestaat uit een combinatie van ijzer, chroom, nikkel en molybdeen. RVS mag officieel pas dit label krijgen, wanneer het materiaal niet meer dan 1,2% koolstof bevat en voor minimaal 11% bestaat uit chroom.

RVS bestaat voor minimaal 11% uit chroom, wat zorgt voor een laagje die het metaal beschermt. Deze laag wordt in stand gehouden door zuurstof en kan zichzelf herstellen wanneer het beschadigd raakt. Wanneer deze laag echter geen zuurstof meer krijgt (bijvoorbeeld door vuil), wordt het onderliggende metaal actief en ontstaat roestvorming. Daarom is het belangrijk om RVS regelmatig te poetsen. 

RVS is verkrijgbaar in verschillende typen kwaliteit. De twee meest voorkomende soorten zijn 304 en 316. 304 wordt veel gebruikt voor consumenten en in de horeca. RVS 316 zie je in bijvoorbeeld laboratoria.